Invita a descubrir la complejidad del ramen japonés, la importancia del caldo y la personalización de toppings.
Ingredientes
- 1 kg de huesos y alas de pollo
- 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 trozo de jengibre
- 2 l de agua
- 2 cda de salsa de soja, 1 de miso blanco, 1 de mirin
- 300 g de fideos ramen frescos
- 2 huevos cocidos 6 min, marinados en soja-mirin
- Brotes de bambú, maíz dulce, cebolleta y alga nori
Pasos
- Caldo. Asa huesos 20 min al horno; luego hierve con verduras y jengibre 2 h. Cuela.
- Sabor base. Disuelve miso, soja y mirin en caldo caliente.
- Huevos. Cocina 6 min; enfría y marinar 30 min.
- Fideos. Cuece al dente; escurre.
- Ensamblaje. Sirve fideos, vierte caldo y añade pollo desmenuzado, huevo partido, toppings al gusto.
Tips
- Añade aceite aromático (rayu) para picante.
- Caldo se puede congelar por porciones.
- Variar miso rojo para sabor intenso.
