Aborda la controversia de ingredientes “auténticos” y cómo la paella mixta se popularizó fuera de Valencia mezclando tierra y mar para un plato festivo.
Ingredientes (4-5 comensales)
- 400 g de arroz bomba
- 4 contramuslos de pollo troceados
- 200 g de calamares en anillas
- 200 g de gambas crudas
- 150 g de judías verdes planas
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 l de caldo de pollo con azafrán
- 2 dientes de ajo, 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva, sal
Instrucciones
- Sofrito. En paellera, dora pollo; añade calamares, ajo picado, pimiento y judías.
- Tomate y pimentón. Incorpora tomate rallado y pimentón; cocina 3 min.
- Arroz. Distribuye arroz uniformemente; rehoga.
- Caldo. Añade caldo hirviendo con azafrán; no remuevas más.
- Decoración. Coloca gambas encima a mitad de cocción. 18 min totales fuego medio-alto; 2 min reposo con paño.
Consejos
- Caldo debe cubrir el doble de altura que el arroz.
- No saltear tras añadir caldo; se respeta la “socarrat”.
- Sirve en la misma paellera para autenticidad.
