Describe la dualidad dulce-ácida que hace a esta tarta un clásico de la repostería anglosajona.
Ingredientes
Base: 250 g de harina, 125 g de mantequilla fría, 1 huevo, 50 g de azúcar, pizca de sal.
Relleno: 4 yemas, 400 ml de leche condensada, 120 ml de jugo de limón, ralladura de 2 limones.
Merengue: 4 claras, 200 g de azúcar, 1 cdta de cremor tártaro.
Preparación
- Masa. Arenar harina y mantequilla; añadir azúcar, sal, huevo; formar disco y refrigerar 30 min. Hornea a ciegas 180 °C 15 min.
- Crema de limón. Mezcla yemas, leche condensada, jugo y ralladura; vierte en base y hornea 10 min.
- Merengue. Bate claras con cremor, añade azúcar en lluvia hasta picos firmes; cubre tarta haciendo picos.
- Gratinado. Dórala 2-3 min bajo grill. Enfría 1 h antes de servir.
Consejos
- Usa termómetro: merengue firme a 70 °C.
- Añade un toque de vainilla a la crema si lo prefieres menos ácido.
- Mantén en nevera hasta 3 días.
