Explica la técnica del risotto: liberación de almidón y añadido gradual de caldo para una textura cremosa sin nata.
Ingredientes
- 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 250 g de champiñones en láminas
- 1 l de caldo de verduras caliente
- 1 chalota picada
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- 60 g de parmesano rallado
- 2 cda de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil
Pasos
- Salteado. Sofríe champiñones con aceite hasta dorar; reserva.
- Base. Pocha chalota con mantequilla; incorpora arroz y nacara (rehoga) 2 min.
- Deglase. Añade vino y deja evaporar.
- Mantecatura. Incorpora caldo poco a poco removiendo; tras 15-17 min agrega champiñones, apaga fuego y liga con parmesano y mantequilla. Reposa 2 min.
- Servicio. Espolvorea perejil y pimienta recién molida.
Claves
- El caldo siempre caliente para no cortar cocción.
- Remover libera almidón y crea cremosidad.
- Sirve inmediatamente para evitar que el grano siga cociéndose.
