Ensalada Mediterránea de Quinoa con Garbanzos y Feta

Presenta la quinoa como superalimento andino que combina perfectamente con perfiles mediterráneos; ideal como plato único o guarnición nutritiva.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa tricolor
  • 2 tazas de agua o caldo
  • 1 lata de garbanzos cocidos (400 g)
  • ½ pepino en cubos, 10 tomates cherry cortados
  • ½ pimiento rojo en dados
  • 100 g de queso feta desmenuzado
  • ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
  • 2 cda de perejil y 1 de menta picados

Vinagreta

  • 3 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 cda de vinagre de vino tinto
  • 1 cdta de orégano seco, sal y pimienta

Elaboración

  1. Cocción quinoa. Lava hasta que el agua salga limpia; hierve en caldo 15 min. Enfría.
  2. Ensamblaje. Mezcla quinoa con verduras, garbanzos escurridos, feta y hierbas.
  3. Aderezo. Emulsiona ingredientes y vierte; remueve suavemente.

Consejos

  • Añade piñones tostados para textura crujiente.
  • Sirve fría o a temperatura ambiente.
  • Aguanta en nevera 3 días en recipiente hermético.

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