Presenta la quinoa como superalimento andino que combina perfectamente con perfiles mediterráneos; ideal como plato único o guarnición nutritiva.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa tricolor
- 2 tazas de agua o caldo
- 1 lata de garbanzos cocidos (400 g)
- ½ pepino en cubos, 10 tomates cherry cortados
- ½ pimiento rojo en dados
- 100 g de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
- 2 cda de perejil y 1 de menta picados
Vinagreta
- 3 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- 1 cdta de orégano seco, sal y pimienta
Elaboración
- Cocción quinoa. Lava hasta que el agua salga limpia; hierve en caldo 15 min. Enfría.
- Ensamblaje. Mezcla quinoa con verduras, garbanzos escurridos, feta y hierbas.
- Aderezo. Emulsiona ingredientes y vierte; remueve suavemente.
Consejos
- Añade piñones tostados para textura crujiente.
- Sirve fría o a temperatura ambiente.
- Aguanta en nevera 3 días en recipiente hermético.